純手工橄欖形酥香麵包@聖山"Pan"(ㄆㄤ)店

20101130聖山"Pan"(ㄆㄤ)店 推出下午茶點心是橄欖形酥香麵包+咖啡
純手工橄欖形酥香麵包
外皮裹著油酥麵糊，可以聞到油酥麵糊甜味
原來外皮裝飾是由低筋麵粉+無鹽奶油+糖粉混合作成的

麵包用了高筋麵粉和一點的低筋
吃起來：裡面鬆軟像湯種麵包，外面酥酥香香的
配著咖啡吃，很享受的!

無意中看到同修另一種吃法
將橄欖形酥香麵包
沾了咖啡吃
看到她吃的滿足樣,一口一口沾著吃
應該不錯吃吧!^_^


橄欖形酥香麵包材料：（1份）約8個
１．高筋麵粉２００克
２．低筋麵粉２０克
３．細砂糖３０克
４．鹽１／４小匙
５．酵母粉３克
６．全蛋１５克
７．水１２０克
８．無鹽奶油２０克

油酥麵糊材料:
１．無鹽奶油４０克（要溶化）
２．低筋麵粉１５克
３．糖粉２５克

作法：
１．將１～７材料全放入
２．高筋麵粉和低筋麵粉要過篩
３．用低速攪拌成糰再用中速攪拌成光滑狀
４．放入無鹽奶油低速攪拌再用中速攪拌成麵糰


５．將麵糰蓋入保鮮膜和布進行發酵60分


６．將麵糰分割1個約75克（約8個)揉成圓形再鬆弛１０分(蓋入布)
７．將圓形麵糰桿成橢圓形
８/９.慢慢捲起
１０．兩邊收口
１２.放置鐵盤，放入時不可太近要有間隔，再進行發酵



１３．油酥麵糊材料全部放入，均勻攪拌後，放入置入冷藏，再裝入塑膠袋內


１４．將發酵完成的橄欖形麵糰塗上蛋液後，在上面裝飾油酥麵糊


１５．用瓦斯烤約18分左右（烤箱溫度上火190度，下火160度，約烤18分）